Efektivita hotelového provozu
Efektivita provozu znamená, kolik hotel vynaloží na obsloužení jednoho obsazeného pokoje. Rozebereme náklady práce, plán směn, procesy recepce a úklidu, nákup a energie.
Poznáte, že to potřebujete, když…
Směny se plánují podle zvyku, bez ohledu na očekávanou obsazenost.
Náklady práce rostou rychleji než tržby.
Nevíte, kolik stojí úklid, snídaně nebo prádlo na jeden obsazený pokoj.
Personál je ve špičkách přetížený a v klidných dnech nevyužitý.
Smlouvy na prádlo, potraviny nebo energie se roky neotevřely.
Co přesně dostanete
-
Náklady na obsazený pokoj (CPOR) po položkách – práce, úklid, prádlo, snídaně, energie – napojené na výsledovku po střediscích podle standardu USALI.
-
Ukazatele produktivity recepce a úklidu z vašich dat: odpracované hodiny na obsazený pokoj, minuty úklidu na pokoj, pokoje na pokojskou za směnu.
-
Plán směn navázaný na předpověď obsazenosti: pevné minimum a část, která se přidává podle příjezdů, odjezdů a hostů na snídani.
-
Rozbor procesů recepce a úklidu: kde se práce dělá dvakrát, kde se čeká a co jde přesunout mimo špičku.
-
Nákup a energie: smlouvy s dodavateli (ceny, objemy, výpovědní lhůty) a spotřeba na obsazený pokoj oddělená od té, která běží vždy.
-
Pořadí opatření – co hned, co do příští sezóny, co vyžaduje investici – a ke každému ukazatel, podle kterého se měří, jestli funguje.
Plnější hotel není levnější hotel
Každý obsazený pokoj stojí úklid, prádlo, snídani a čas recepce. Příklad: dva hotely po stovce pokojů, A obsazený na 90 % za 100 €, B na 70 % za 135 €. Hotel A vypadá líp, protože je skoro plný. Po odečtení nákladů na obsazené pokoje ale hotelu B zůstane o 850 € denně víc a jeho personál obslouží o dvacet pokojů méně: kratší fronta na recepci, méně pokojů k úklidu, vyšší šance na dobrou recenzi. Výpočet krok za krokem je v článku RevPAR, ADR a obsazenost.
Náklady na pokoj, ne jen podíl na tržbách
Podíl mzdových nákladů na tržbách se zlepší, když zdražíte, i když se v provozu nic nezměnilo. Proto náklady přepočítáváme na obsazený pokoj a na hosta:
| Ukazatel | Jak se počítá |
|---|---|
| Náklady práce na obsazený pokoj | Mzdové náklady úseku / obsazené pokoje |
| Hodiny na obsazený pokoj | Odpracované hodiny / obsazené pokoje |
| Minuty úklidu na pokoj | Minuty úklidu / uklizené pokoje, zvlášť po odjezdu a během pobytu |
| Náklady snídaně na hosta | Suroviny a práce / hosté na snídani |
Předpověď obsazenosti řídí i náklady
Plán směn by měl vycházet ze stejné předpovědi jako ceny, a nejen z obsazených pokojů: recepci řídí příjezdy a odjezdy, úklid odjezdy a pokoje s pobytem, snídaně počet hostů. Když předpověď podstřelíte a podle ní ořežete personál, riskujete, že se poptávka vrátí a nebudete mít kým ji obsloužit. Přetížený personál a špatné recenze se pak opravují roky.
Jak to probíhá
- 1
Rozsah
Co vás na nákladech trápí a které provozy rozbor zahrne.
- 2
Rozbor
Náklady přepočteme na obsazený pokoj a na hosta, odpracované hodiny porovnáme den po dni s obsazeností, příjezdy a odjezdy a projdeme provoz na místě s vedoucími úseků.
- 3
Doporučení
Písemný rozbor s pořadím opatření a návrhem plánu směn, projednaný s vedením. Na přání pomůžeme opatření zavést a ukazatele první měsíce sledovat s vámi.
Co od vás potřebujeme
- Výsledovku a přehled mzdových nákladů po střediscích.
- Rozpisy směn, docházku a provozní statistiky z recepčního systému po dnech: obsazené pokoje, příjezdy, odjezdy, počet hostů.
- Smlouvy hlavních dodavatelů a vyúčtování energií za poslední uzavřený rok.
- Vedoucí recepce, úklidu a snídaní na krátké rozhovory.
Časté otázky
Co je CPOR a jak se počítá?
Cost per occupied room, tedy náklady na obsazený pokoj: náklad dané položky za období vydělený počtem obsazených pokojů ve stejném období. Sleduje se po položkách a po měsících, protože jedno souhrnné číslo schová, kde náklad vzniká.
Znamená to snižovat počet zaměstnanců?
Ne nutně. Nejdřív jde o to mít lidi tam, kde je práce – víc ve dnech s mnoha příjezdy a odjezdy, méně tam, kde se dnes čeká. Pokud je lidí trvale víc, než provoz potřebuje, řekneme to otevřeně. Rozhodnutí zůstává na vás.
Proč nepoužíváte tabulkové normy, třeba minut na úklid pokoje?
Norma z jiného hotelu nezná vaše pokoje, podíl odjezdů ani váš standard úklidu. Výchozí stav počítáme z vašich dat a opatření měříme proti němu.
Proč řešit náklady s poradcem na tržby?
Protože předpověď obsazenosti řídí nejen ceny, ale i plán směn a nákup. A každé opatření na nákladech je potřeba poměřit tím, co udělá s tržbami a s hodnocením hostů.
Probereme to na vašem hotelu
45 minut · Online nebo osobně · Zdarma